Bruche Forelle Koulibiac
Tourte typique d’Alsace qui mettra tout le monde d’accord
Portionen Vorbereitung
4-6pers 60min
Kochzeit Wartezeit
30min 20min
Portionen Vorbereitung
4-6pers 60min
Kochzeit Wartezeit
30min 20min
Zutaten
Anleitungen
  1. Étaler la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur et réserver au frais.
  2. Brunnenkresse putzen, blanchieren, abtropfen lassen und auspressen. Zu einem feinen Püree verarbeiten und beiseite stellen.
  3. Passer les filets de merlan et les St-Jacques au hachoir à grille fine, assaisonner avec 10g de sel fin, 1g de poivre moulu, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, bien mélanger. Ajouter le beurre et mixer, ajouter 2 œufs, mélanger, puis ajouter la crème fleurette graduellement. Ajouter la purée de cresson et réserver au frais.
  4. Die Pilze waschen, in Mirepoix schneiden und in Butter anbraten. Würzen und mit etwas Sherry ablöschen.
  5. Zwiebeln schälen und hacken, in etwas frischer Butter anbraten, leicht salzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Kroketten und Safranstempel dazugeben und wie bei einem Risotto anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und dann nach und nach die Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Schluss noch einen Esslöffel Sahne und die Pilze dazugeben. An einem kühlen Ort aufbewahren.
  6. Die Forellenfilets nebeneinander auf Frischhaltefolie legen und mit Brunnenkresse-Fischfüllung bedecken. Wickeln Sie sie in Plastikfolie ein, ohne sie zu verformen. Gehen Sie zu extremer Kälte.
  7. Prendre la pâte feuilletée, découper une assise un peu plus grande que la taille des filets de truite. Déposer un socle de risotto de crozets au safran, aplanir. Poser les filets de poisson par dessus, humecter les bords de la pâte feuilletée et recouvrir avec l’autre partie de pâte. Bien souder les bords, passer à la dorure.
  8. Mit den Teigresten lassen sich Dekorationen anfertigen. Tragen Sie diese Dekoration auf und tragen Sie eine zweite Schicht Vergoldung auf.
  9. 15 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 170 °C absenken, eine Stecknadel hineinstecken, es sollte warm, aber nicht anbrennend herauskommen.
  10. Vor dem Schneiden 20 Minuten stehen lassen. Mit Fischsauce, eventuell Safran, servieren.
  11. Passende Speisen und Weine: Wir empfehlen unseren Brut Crémant Blanc de Noirs