Fillet of beef with pepper
A classic to rediscover with an excellent Alsace wine
Servings Prep Time
4people 15minutes
Cook Time
20minutes
Servings Prep Time
4people 15minutes
Cook Time
20minutes
Ingredients
For the beef
For the sauce
Instructions
Prepare meat
  1. Preheat the oven to Thermostat 7 / 210°.
  2. Take the butter and meat out of the refrigerator.
  3. Crush the mixed peppers. Work the butter to soften it.
  4. Badigeonner le filet de bœuf de beurre mou, le saupoudrer de sel fin et ensuite, le rouler délicatement dans les poivres concassés pour le “paner”.
  5. Cook the beef fillet for around 20 minutes, then remove it from the oven and let it rest for 10 minutes, wrapped in a sheet of aluminum foil.
Prepare the sauce
  1. Place the cooking dish over a low heat, then deglaze it with the veal stock, removing the cooking juices.
  2. Then add the whipping cream, a little salt, the mixed crushed peppers and leave to thicken for 3 minutes.
Service
  1. Serve the pepper-breaded fillet with the pepper sauce.
Suggestion d’accompagnement : Pommes sautées au four
  1. Laver 1 Kg de pommes de terre moyenne (Charlotte) avec la peau, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la tôle du four, verser de l’huile et parsemer un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Déposer les pommes de terre, coté chair contre la feuille de papier. Enfourner dans le bas du four et laisser cuire 30 min.
Recipe Notes

Needless to bard beef tenderloin.