Coquelet désossé sauce barbecue
Portions
Temps de Préparation
4
pers
60
min
Temps de Cuisson
40
min
Portions
Temps de Préparation
4
pers
60
min
Temps de Cuisson
40
min
Ingrédients
4
coquelets
de 500-600g
10
cl
de Muscat d’Alsace
150
g
de miel
10
cl
de jus d’orange
5
g
de pâte de curry rouge
15
cl
de sauce Worcestershire
Instructions
Cuisson des coquelets
Cuire les coquelets en cocotte durant 30 à 45 minutes
Lever les cuisses et les suprêmes, déglacer avec le Muscat d’Alsace
Préparation de la sauce barbecue
Préparer un coulis de tomates et en réserver 1/2 litre
Ajouter le miel et le jus d’orange, la pâte de curry rouge, la sauce anglaise “Worcestershire”
Réduire la sauce jusqu’à consistance et déglacer avec le reste de sauce tomate. Rectifier le sel, poivre ou paprika.
Dressage
Servir sur assiette ou plat avec facultativement un riz basmati, une galette de polenta ou une purée. Napper de sauce barbecue.
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