Dans une cocotte : rôtissez et assaisonnez les cailles sur les 2 faces, ajoutez la mirepoix de légumes aromatiques et le gingembre frais.
Flambez avec l’Eau-de-Vie de Mirabelle. Déglacez et mouillez avec le Muscat. Cuisez à couvert pendant 15 minutes à feu doux ou au four.
Débarrassez les cailles et réservez-les au chaud.
Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire de moitié, ajoutez-y ensuite les mirabelles fraîches dénoyautées à mijoter pendant 3 minutes.
Montez la sauce avec le beurre et le miel. Ajoutez un trait de jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
Découpez les cailles en deux, passez les 2 minutes au four vif et servez-les sur assiettes ou plats avec facultativement une pomme de terre nouvelle, une galette de polenta, un risotto aux épinards ou une purée de céleri. Prévoyez un rince-doigts…